Noi piccoli fotografi alla Fiera del Bitto e a "Formaggi in Piazza"
La Fiera del Bitto che si tiene ogni anno a ottobre a Morbegno (So) è la vetrina dei prodotti valtellinesi.
Se vieni in Valtellina non perdertela!!!
Il casera
Il Valtellina Casera è prodotto con latte vaccino parzialmente scremato.
Il Valtellina Casera ha acquisito la certificazione DO nel 1995 e la DOP nel 1996. Il marchio distintivo è un simbolo rotondo che riunisce la sigla Il .
Caseificio "Stella Orobica" di Albosaggia (So)
Burro nella zangola fotografato da noi
Il burro fresco
Per ottenere il burro si utilizza la crema di latte che si forma lasciando il latte a riposo per 12 ore a temperatura di 15 °.
Il casaro dopo aver filtrato il latte e posto al fresco, in recipienti larghi e bassi, ottiene la panna ( la crema) che viene esportata con la “spannarola” .
La crema deve essere violentemente sbattuta, il che consente di rompere i globuli di grasso e di amalgamarli, facendo fuoriuscire la parte residua di acqua.
Per sbattere la crema si usa la zangola.
Bitto nella cantina "Stella Orobica" di Albosaggia (So)
Il bitto
Il Bitto è un formaggio che mantiene la stessa tipologia di lavorazione di un tempo. Viene impiegato sia il latte di vacca, sia quello di capra.
Il Bitto è stato riconosciuto dall’Unione Europea con il marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta): le mucche vengono alimentate esclusivamente da foraggio fresco d’alpeggio. Sono banditi gli integratori e i fermenti.
Il Consorzio di Tutela verifica una per una tutte le forme contrassegnate all’origine e, a stagionatura avvenuta, ne attesta la conformità con un marchio a fuoco, simbolo indelebile della qualità del prodotto.
L'ARTE DEL CASARO
L'ARTE DEL CASARO : I FORMAGGI DOP
Ricette delle nostre nonne
a base di formaggio
sciatt
chisciòi
taroz
polenta taragna
polenta cròpa
pan cundit
Piatti cucinati a casa nostra
(Fotografie modificate con il tablet in nostra dotazione)
